Versicherungen für Bäcker, Konditoren und Zuckerbäcker
Um drei Uhr früh laufen Ofen, Fritteuse und Teigteiler, und kaum jemand ist im Haus. In der Faschingszeit backen Sie Krapfen in heißem Fett, im Advent stapelt sich Lebkuchen im Lager. Wenn hier etwas brennt oder eine Maschine stehen bleibt, fehlt am Morgen das Gebäck in jeder Filiale.
Was passiert, wenn der Ofen ausfällt und ich eine Woche nicht backen kann?
Die Reparatur zahlt eine Maschinenversicherung, den entgangenen Ertrag nur eine Betriebsunterbrechungsversicherung, die auch Maschinenschäden einschließt. Die übliche Unterbrechungsdeckung greift nur nach Feuer, Wasser, Sturm oder Einbruch. Für Bäckereien lohnt sich die Erweiterung, weil ein Etagenofen oft Wochen Lieferzeit für Ersatzteile hat.
Was in dieser Branche schiefgeht
01
Heißes Fett
Krapfen und Bauernkrapfen backen in Fett bei rund 170 Grad. Ein Fettbrand greift schnell auf Abzug und Decke über.
02
Mehlstaub
Staub in Abzügen und Kabelkanälen brennt gut, und Mehl in der Luft belastet die Lunge. Bäckerasthma ist eine anerkannte Berufskrankheit.
03
Allergene
Nüsse im Kipferl, Sesam auf der Semmel: Ein falsch beschrifteter Artikel kann bei Allergikern einen Notfall auslösen.
04
Stillstand der Maschinen
Ofen, Kälteanlage für die Teigführung und Teigteilmaschine sind teuer und selten sofort ersetzbar.
05
Nachtarbeit und Straße
Lieferfahrten in der Früh, oft auf Glatteis und unter Zeitdruck, und Verbrennungen oder Schnitte in der Backstube.
06
Filialen
Jede Filiale bringt eigene Glasfronten, Kaffeemaschinen und Kassen mit, und damit eigene Einbruchs- und Wasserschäden.
Risiko-Radar
Einschätzung im Vergleich zu anderen Branchen, 1 gering bis 5 hoch.
Deckt Stürze in Filialen, Schäden bei Lieferungen und Gesundheitsschäden durch Ihre Produkte, einschließlich Allergenfehlern, wenn Produkthaftpflicht dabei ist.
Zukunftsvorsorge für Mitarbeitende ist bis 300 Euro im Jahr steuerfrei und hilft, Fachkräfte für die Nachtarbeit zu halten.
Was es kostet: Beispielprämien
Bei Bäckereien bestimmen der Wert der Backstube, die Zahl der Filialen und der Umsatz die Prämie. Wer in Fett bäckt oder Holzofen betreibt, zahlt in der Feuerversicherung mehr.
Versicherung
Beispiel
Richtwert
Betriebshaftpflicht
Bäckerei mit Verkauf im Haus, bis fünf Mitarbeitende
etwa 250 bis 550 Euro im Jahr
Betriebshaftpflicht
Bäckerei mit Backstube und drei Filialen
etwa 600 bis 1.300 Euro im Jahr
Betriebsinhalt
Backstube und Ladeneinrichtung 250.000 Euro
etwa 900 bis 2.000 Euro im Jahr
Maschinenbruch
Etagenofen, Kälteanlage und Teigteiler im Wert von 120.000 Euro
Zum Vergleich: Haftpflicht und Inhaltsversicherung einer kleinen Bäckerei kosten im Jahr etwa 1.000 Euro, das sind rund 1.500 Semmeln aus der eigenen Theke.
Richtwerte ohne 11 Prozent Versicherungssteuer und ohne Feuerschutzsteuer, Stand September 2026.
Veröffentlichte Tarife für Bäckereien gibt es in Österreich kaum;
die Spannen stammen aus allgemeinen Marktangaben und unserer Angebotspraxis.
Sechs Schäden, die Bäckereien wirklich kennen, zusammengelegt auf einen Faschingsdienstag. Gehen Sie durch den Tag und sehen Sie, wer zahlt.
Schaden bis jetzt158.700 Euro
Das Fett in der Krapfenbackanlage entzündet sich, der Brand erfasst die Abzugshaube. Die Backstube ist verrußt.
85.000 Euro · Zahlt: Betriebsinhalt
Weil nicht gebacken werden kann, bleiben die Filialen drei Wochen fast leer.
38.000 Euro · Zahlt: Betriebsunterbrechung
Der Lieferwagen rutscht auf Glatteis in ein geparktes Auto.
7.500 Euro · Zahlt: Kfz-Versicherung
Ein Kind bekommt nach einem Nusskipferl, das als nussfrei ausgeschildert war, einen allergischen Schock. Spital und Schmerzengeld.
9.000 Euro · Zahlt: Betriebshaftpflicht
In der Filiale fällt die Kälteanlage für die Teigführung aus. Der Verdichter muss getauscht werden.
8.200 Euro · Zahlt: Maschinenbruch
Eine Kundin rutscht auf Staubzucker vor der Vitrine aus und bricht sich den Arm.
11.000 Euro · Zahlt: Betriebshaftpflicht
Welches Paket hätten Sie gehabt?
Davon zahlt die Versicherung: 0 Euro
Aus eigener Tasche: 158.700 Euro
Beispielhafte Summen ohne Selbstbeteiligung.
Was gezahlt wird, regeln die Bedingungen.
Konkrete Tipps vom Makler
Melden Sie Fettbackgeräte und Holzöfen dem Versicherer ausdrücklich. Verschwiegene Gefahren gefährden den Schutz im Brandfall.
Lassen Sie Abzüge und Fettfilter regelmäßig reinigen und bewahren Sie die Nachweise auf; nach einem Brand werden sie fast immer verlangt.
Erweitern Sie die Betriebsunterbrechung auf Maschinenschäden, damit auch ein Ofendefekt den Ertragsausfall auslöst.
Schließen Sie Produkthaftpflicht mit Rückrufkosten ein, wenn Sie an Handel, Gastronomie oder Schulen liefern.
Versichern Sie jede Filiale mit eigener Adresse in der Polizze. Nicht genannte Standorte sind oft nicht gedeckt.
Nutzen Sie die steuerfreie Zukunftssicherung von bis zu 300 Euro im Jahr je Mitarbeiter, um gute Leute für die Nachtarbeit zu halten.
Warum NAMMERT für Ihren Betrieb
Vergleich statt Hausprodukt
Als Makler holen wir Angebote mehrerer Versicherer ein und legen die Bedingungen für Fettbackanlagen und Maschinenbruch nebeneinander, dort liegen die großen Unterschiede.
Wir kennen Schadenbearbeitung
In der Bootsversicherung bearbeiten wir Schäden selbst. Nach einem Backstubenbrand wissen wir, wie man Wiederherstellung und Ertragsausfall sauber belegt.
Betrieb, Autos und Vorsorge zusammen
Backstube, Lieferwagen, betriebliche Vorsorge und Ihre private Absicherung betreuen wir gemeinsam. Telefon +49 3375 29 12 77.
Familienbetrieb seit 1989
Wir sind ein deutscher Makler, in Österreich im Rahmen der Dienstleistungsfreiheit tätig. Für Sie kostet unsere Arbeit nichts, die Vergütung zahlt der Versicherer.
Häufige Fragen
Fragen und Antworten
Braucht eine Bäckerei eine Betriebshaftpflicht?
Gesetzlich nicht, praktisch ja.
Schon ein Sturz in der Filiale oder eine allergische Reaktion kann mehr kosten als ein
Jahresgewinn,
und viele Vermieter und Großkunden verlangen den Nachweis.
Ist ein Brand durch Krapfenfett versichert?
Ja, über die Inhalts- und Gebäudeversicherung,
wenn Sie das Fettbacken angegeben haben und die vorgeschriebenen Löscheinrichtungen vorhanden sind.
Fragen Sie nach, welche Sicherheitsvorschriften in Ihrer Polizze stehen.
Was kostet die Versicherung für eine Bäckerei mit Filialen?
Mit Haftpflicht, Lieferwagen, Inhalt,
Maschinen und Betriebsunterbrechung liegen Betriebe mit zwei bis vier Filialen meist bei 2.800 bis
5.500 Euro im Jahr, ohne Steuer.
Wer zahlt bei Bäckerasthma?
Als anerkannte Berufskrankheit leistet die AUVA für Angestellte.
Für Sie als Inhaber lohnt sich eine eigene Berufsunfähigkeits- oder Unfallvorsorge,
weil die gesetzliche Leistung knapp ist.
Sind Torten auf dem Weg zum Kunden versichert?
Beschädigte Ware auf dem Transport ist über die Haftpflicht nicht gedeckt.
Für wertvolle Hochzeitstorten und Lieferungen lohnt sich eine Warentransportdeckung oder schlicht
ein zweiter Mitarbeiter im Wagen.
Muss ich für Aushilfen etwas extra versichern?
Geringfügig Beschäftigte sind über die AUVA unfallversichert,
Sie zahlen dafür den Beitrag von 1,1 Prozent.
In der Betriebshaftpflicht sind alle Mitarbeitenden automatisch mitversichert.
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